大闸蟹是河蟹的一种，河蟹学名中华绒螯蟹。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。现在，就来学习一下大闸蟹的做法吧!

大闸蟹的做法大全!靠谱!

避风塘大闸蟹

(资料图片仅供参考)

1、3只220克左右的大闸蟹，我用了2个大蒜头，一块一个大蒜头这么大小的生姜。一起切末。入油锅将蒜末煸出水分和香味。 捞出料，用这个油来炸蟹。

2 、将螃蟹用剪刀剪去大钳。然后将螃蟹里外用牙刷洗干净。

3 、将大钳刮掉毛，拍碎。将螃蟹盖掀掉。将螃蟹的腮去掉，还有盖子里的脏东西，内脏等去掉。

4、用剪刀将螃蟹对煎开，如图片。切面裹上干淀粉。

5 、入8成热油锅炸至金黄8成熟捞出。(用的是上面炸蒜的油)

6 、锅里留底油，放入蒜末，干辣椒。炒红辣椒后加入螃蟹翻炒。

7、一直保持大火，加适量生抽，再加点糖。我还加了点盐。

8、一直翻炒到蒜末都裹上了螃蟹。撒上葱花，出锅装盘。

醉蟹做法

用料：

螃蟹250克，花雕酒半碗，酱油半碗，盐1大勺，生姜1块，白糖2小勺，鸡精1小勺，醋1小勺花，花椒十颗，八角4颗香叶3片，桂皮1个;

1、准备的用料。

2、先把蟹洗净外壳，淡盐水养半小时左右吐吐杂物。

3、然后再扒开脐部刷干净。

4、把所有的配料全部加到一起搅匀。

5、处理干净的蟹泡进汁里面。

6、一个星期左右就可以了。

小贴士：

1、一定要选用活的蟹。

2、此菜软糯，香气四溢。

3、肠胃不好的要注意不宜吃太多。

大闸蟹白鸭汤做法

主料：

阳澄湖大闸蟹、永春白鸭。配料：姜片调味：盐、鸡精

做法：

1、先把大闸蟹清洗干净，然后用刀斩对半，待用。

2、把永春白鸭放血宰杀去毛，取内脏，清洗干净后，用刀切块，待用。

3、高压锅放入姜片、盐、鸡精，再放入加工好的大闸蟹和永春白鸭，煮30分钟，即可食用。

大闸蟹炖白鸭汤特点：

汤色泽金黄，蟹肉鲜嫩，是益气滋阳的营养佳品。

秋季是一个干燥的季节，应该多喝汤，来补充身体流失的营养，而在秋季成熟的阳澄湖大闸蟹，配上白鸭，不仅汤好喝，而且味道超正点!

大闸蟹做法大全，你知道不?

一、清蒸大闸蟹

材料：

大闸蟹3只、姜1小块、大蒜3瓣、小葱1棵、生抽15ml、香醋15ml、香油15ml

做法：

1、将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开

2、蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右

3、老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎

4、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用

5、将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。

二、啤酒大闸蟹

材料：

大闸蟹6只、啤酒1罐、嫩姜1块、生抽小半碗、糖1茶匙

做法：

1、蟹买回来放在水里再养一下，姜切成末;

2、将蟹背朝下放在锅子里，放入几片姜片，倒入1/3左右的啤酒;

3、生抽加糖再加少许水稀释，做成调料与蟹同蒸;

4、大火等水开后，小火煮10到15分钟即可。

小诀窍：蟹背朝下是为了减少蟹黄的流失;调料可以按个人口味自行调整。

三、木瓜炖大闸蟹

材料：

大闸蟹250克、木瓜100克、姜10克、清汤500克、盐5克、鸡精3克、糖1克

做法：

1、大闸蟹宰杀洗净氽水，木瓜切菱形块，姜切丝待用。

2、净锅上火，放入清汤、大闸蟹、姜丝、木瓜，大火烧开转中火炖15分钟调味即成。

四、双米藿香蒸大闸蟹

材料：

大闸蟹1只、糯米、香米、藿香、葱花

做法：

1、泰国糯米、香米洗净，放入盆中加清水(水以没过表面为好)浸泡12小时，加藿香(洗净)上笼大火蒸40分钟取出，去掉藿香后装入盘中。

2、大闸蟹洗净，放在大米上上笼大火蒸12分钟，取出后在盘周围撒上葱花即可。

五、陈年花雕焗大闸蟹

材料：

大闸蟹、花雕酒、姜片、紫苏、蟹醋、姜丝

做法：

1、用干净的牙刷给它刷白，绳子千万别解掉

2、刷干净的螃蟹戒指要剪掉

3、三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁

4、酒汁倒入锅中，加几片姜

5、水开后放入蟹，壳朝下

6、中偏小火，加盖焗煮约12分钟至酒水完全蒸发干即成

7、暂时不吃的活蟹放原盒中，上面盖拧干的湿毛巾，放冰箱冷藏三天没问题

六、糯米蒸闸蟹

材料：

糯米、大闸蟹1只、调料精盐1小匙、味精1/2小匙、绍酒少许、香葱少许

做法：

1、将大闸蟹杀洗干净，用盐水泡2分钟，备用。

2、糯米淘净，沥干水分，加入精盐、味精、绍酒拌匀，同闸蟹一起摆在盘内，入蒸锅蒸20分钟取出，撒上葱花即成。

七、川椒蟹

材料：

螃蟹、红辣椒丝、花椒末、葱末、蒜末、精盐、生抽、料酒、豆瓣酱、胡椒粉、面粉、淀粉、香油

做法：

1、蟹洗干净，剁成大块，放入大碗中加入精盐(少许)、料酒拌匀，腌制15分钟，在撒上面粉和淀粉拌匀。

2、锅中放入植物油烧到6成热放入蟹块炸至熟嫩，捞出。在待锅中油到8成热放入蟹块复炸至酥脆。

3、锅中留底油，现下入葱末和蒜末爆香，再放入辣椒丝和豆瓣酱和料酒。然后加入生抽，精盐，胡椒粉拌匀，放入蟹块边炒边撒入椒盐，淋上香油，出锅即可。

八、大闸蟹苦瓜汤

材料：

大闸蟹4只、猪小排4段、苦瓜1个、蒜5瓣、盐

做法：

1、大闸蟹洗净并除内脏，猪小排洗净，蒜切末，苦瓜去囊切薄片。

2、锅内放油加热后，放入蒜爆香，再放入猪小排、大闸蟹、翻炒片刻加水盖过一点，并放入苦瓜煮沸。

3、放入紫砂锅中在炖一小时在加盐和鸡精调味即成。

九、干迫奄仔蟹

材料：

蟹3只、姜、葱、盐、葡萄酒

做法：

热锅热油，先爆香姜片，调中小火，平铺螃蟹，沿锅四周烹入葡萄酒适量，盖锅盖，2分钟后，打开加入小半碗水，继续盖盖煎2分钟，打开再烹入少量酒、盐，盖盖煎1分钟，打开加葱段，翻炒至葱熟即可。

十、田蟹酒

材料：

大闸蟹2只、生姜片10片、红糖100克、黄酒50ml

做法：

1、大闸蟹冲洗净备用。

2、锅内放入大闸蟹、加水300ml,加入姜片、红糖盖上锅盖开中火。

3、水开后焖煮30分钟，加入黄酒稍煮即可。

十一、葱油蟹

做法：

1、螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟;

2、蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽，搅拌匀后淋入盘中，然后在蟹上摆入姜蒜末，再洒上碎葱段;

3、锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。

十二、秘籍蟹

材料：

蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐

做法：

1、先把蟹处理干净，切成4～6块。

2、起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。

3、把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。

4、把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。

十三、豉汁蟹

材料：

蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱

调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量

做法：

1、把蟹处理干净，切成六块。

2、起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

3、把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

十四、起司焗蟹

材料：

蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半

做法：

1、先把蟹处理干净切成六块。

2、起油锅，将蟹过油后捞起备用。

3、洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。

4、将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

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