大鱼大肉过后，来点香浓软糯又养生的小米粥吧～热门看点

来源：中国食品报官方平台 | 时间：2023-01-30 01:36:54

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(资料图片仅供参考)

春节期间各种聚餐，大鱼大肉给身体带来了一定的负担，那春节过后不妨吃些清淡营养的食物来给肠胃“放个假”。

汤品和粥是清淡滋补的佳品。中国人喝粥养生的历史至少有2000年，明代医家李时珍也说过“粥与肠胃相得，最为饮食之妙”，不管什么时候，喝一碗热腾腾的粥，人也舒坦了。而小米粥，在粥品中最是不负盛名。

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小米营养价值丰富

中医认为，小米味甘、咸，性平，微寒，有健脾和胃、补肾气、清虚热、利小便的作用，是治疗脾胃虚弱、气血受损、产后虚损、食欲不振的营养康复良品。

现代营养学也认为小米的营养价值丰富。据分析，小米含有大量蛋白质，碳水化合物及维生素B1、B2、E，钙、铁、锌、锶等微量元素。每100克小米约含蛋白质9.7克、脂肪3.5克、碳水化合物74.6克。

此外，小米还含有胡萝卜素及人体所必需的蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸等，是一种营养价值较高的食粮。

小米粥，口味清淡醇香，早上来一碗，有助于刮脂清肠、养胃解腻，如果煮小米粥时能熬出一层米油会更好，因为米油有很强的滋补作用。

但是有些朋友却表示熬出来的小米粥不黏稠，一点都不好喝，更不要说熬出米油了，这到底是什么原因呢？

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米油醇香，养胃又养人

米油是煮米粥时浮于锅面上的浓稠液体。大米和小米主要成分是淀粉，淀粉在加热作用下会发生糊化分解，大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，就会形成米油。

《本草纲目拾遗》记载米油“力能实毛窍，最肥人”。简单来说，适量喝米油能滋润胃肠道、滋补身体，尤其适合婴幼儿、体虚者、老人等。

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轻松熬出米油的秘诀

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1.用新鲜小米煮粥

新鲜小米富有胶质，具有黏性，煮出来的粥不仅颜色亮，口感也很好。陈米一般很难熬出米油。

注意：小米不可过分揉搓，因为其表面的营养物质很充足，而揉搓会将小米的营养流失，有些小米粥是免洗型的，可以直接下锅煮。

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2.用冷水浸泡

煮粥之前，冷水浸泡可以让米粒膨胀开，不仅可以节约时间，而且熬出来的小米粥比较黏稠且口感好，小米也不容易粘锅，还能增加黏稠度。

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3.建议热水下锅

冷水也可以慢慢熬出米油，但是时间会比较久，建议热水下锅。水开后下米，小火慢熬，熬煮20分钟左右，小米就会出油，变得浓稠。

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4.不要中途加冷水

煮粥前估算好水量，煮粥过程中不要中途加冷水，否则粥味不浓不香，破坏口感。

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5.不要一直搅拌

煮粥的过程中不要一直搅拌，小米刚下锅搅拌一次，中途再搅拌一次，出锅前搅拌一次便可，搅拌次数多，米粥不容易出油。

为什么熬小米不要一直搅拌？

锅底受热，会带动水中的米上升，而锅面的凉水则会下沉，从而在锅内形成了一个热循环。熬粥时水位上升得很快，水开后，米的表面已经完全松弛，但内部还是硬的。如果此时开始搅拌，反而会破坏米的完整性，使得表面的淀粉沉入锅底，形成糊状物，粘住锅底，就无法顺利进行水循环。但由于米中心还是硬的，还得继续加热，就容易糊锅了。

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小米熬粥妙招

小米粥自古以来就被称为“代参汤”，而熬粥也是小米最补的吃法之一，给大家推荐几款香、甜、润的小米粥。

1.小米南瓜粥

原料：小米150克、南瓜300克。

做法：南瓜去皮切丁，小米淘洗干净，放入电饭煲浸泡1小时后，熬煮至软烂即可。

2.红糖小米粥

原料：小米150克、小枣10颗、花生仁、瓜子仁、红糖10克。

做法：

①小米淘洗干净，放入汤锅中用清水浸泡30分钟左右；红枣洗净，去核，红枣肉切碎备用。

②取汤锅，注入适量清水，烧开后放入小米，转小火慢慢熬煮，待小米粒开花时放入红枣碎，搅拌均匀后继续熬煮，待红枣肉软烂后放入红糖，花生碎拌匀，再熬煮几分钟即可。

3.小米山药粥